为什么会推出新品呢？

一个餐厅想要持续保有客量和消费欲望，很多时候上架第一时间都会想到是开发新品，用新品来阻击消费者的消费喜好。但小编个人认为，俗话说人都是喜新厌旧的，但任何一家餐厅，想要维持客量，真的没必要去研发新品，因为就算是再好吃的一个菜，都不可能天天去吃吧。应该从餐厅菜品里开始进行自检，而自检的原因可能是：老客户被抢走，餐厅产品不科学搭配，甚至是缺少战略性的结构比。
一般餐厅里的菜品会有四种结构比，第一种是形象产品，负责吸引，为企业增加品牌效益的产品；第二种是引流产品，像宜家的冰淇淋长期只售卖1元，都是为了吸引人流到店为目的；
第三种是盈利产品，互相差不多的菜品，但价格相差有区别，所以会造成盈利产生；第四种是战略性产品，创新菜色，把别家没有的发展成自己独有的，才是王道。
综合这几点，你还会觉得需要退出新品吗？其实与其劳师动众的退出新品，不如挖空心思地将旧菜品研究透，做精做好，再搭配推出一些节日限定等来吸引消费，那不是更好吗！