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为什么会推出新品呢?

一个餐厅想要持续保有客量和消费欲望,很多时候上架第一时间都会想到是开发新品,用新品来阻击消费者的消费喜好。但小编个人认为,俗话说人都是喜新厌旧的,但任何一家餐厅,想要维持客量,真的没必要去研发新品,因为就算是再好吃的一个菜,都不可能天天去吃吧。应该从餐厅菜品里开始进行自检,而自检的原因可能是:老客户被抢走,餐厅产品不科学搭配,甚至是缺少战略性的结构比。
一般餐厅里的菜品会有四种结构比,第一种是形象产品,负责吸引,为企业增加品牌效益的产品;第二种是引流产品,像宜家的冰淇淋长期只售卖1元,都是为了吸引人流到店为目的;
第三种是盈利产品,互相差不多的菜品,但价格相差有区别,所以会造成盈利产生;第四种是战略性产品,创新菜色,把别家没有的发展成自己独有的,才是王道。
综合这几点,你还会觉得需要退出新品吗?其实与其劳师动众的退出新品,不如挖空心思地将旧菜品研究透,做精做好,再搭配推出一些节日限定等来吸引消费,那不是更好吗!

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